Kálfa rib-eye borið fram með bökuðu grænmeti og kartöflum ásamt pipar-soð sósa

Hve margir eru í mat?

Hráefni

• kálfa rib-eye 4.6 kg
• parmesan ostur, rifinn 400 gr
• möndluflögur 200 gr
• pak choi 20 stk
• gulrætur 800 gr
• kartöflur 3 kg
• Arrabiatta sósa frá Filippo Berio 600 gr
• Oscar Demi Glace 700 gr
• Oscar Piparsósa 600 gr
• Ólífuolía
• Salt og pipar

Leiðbeiningar

• Forhitið ofninn í 200°C.

• Skrælið gulræturnar og skerið þær í strimla.

• Skerið kartöflurnar í báta.

• Skolið pak choy og skerið í helminga eða fjórðunga eftir stærð.

• Setjið gulræturnar og kartöflurnar í stóra skál, hellið ólífuolíu yfir og kryddið með salti og pipar. Blandið vel.

• Hrærið arrabiatta sósunni saman við og blandið vel saman.

• Dreifið gulrótum og kartöflum á bökunnar plötu klædda bökunarpappír og bakið í ofni í 30-35 mínútur eða þar til þær eru mjúkar og hafa fengið fallegan lit.

• Bætið pak choy við á síðustu 4 mínútum bökunar tímans.

• Hitið grillpönnu eða stóra steikar pönnu yfir háum hita.

• Kryddið kálfa rib-eye steikina með salti og pipar.

• Steikið kálfa rib-eye steikina í 4-5 mínútur á hvorri hlið (fer eftir þykkt) þar til hún er elduð eftir smekk (miðlungs rare, miðlungs, eða vel elduð).

• Takið steikina af pönnunni og látið hana hvíla í 5-10 mínútur.

• Ristið möndluflögur á þurri pönnu yfir miðlungshita þar til þær eru gylltar og ilmandi. Passið að brenna þær ekki.

• Hitið Oscar demi-glace og Oscar piparsósuna saman í litlum potti yfir miðlungshita þar til þær eru heitar í gegn.

• Hrærið arrabiatta sósunni saman við og blandið vel saman.

• Skerið kálfa rib-eye steikina í sneiðar.

• Raðið bökuðu grænmetinu og kartöflunum á stórt fat.

• Raðið sneiðum af kálfa rib-eye ofan á grænmetið.

• Dreifið rifnum parmesan osti og ristuðum möndlu flögum yfir steikina og grænmetið.

• Hellið sósunni yfir eða berið hana fram í skál til hliðar.

• Njótið!